近年來，許多市民到鄉下收購稻谷，粗加工后就直接食用。他們認為大米過度加工會導致營養成分流失，粗糧反倒更加安全、營養。那么這種觀點是否正確，我們今天來詳細作個驗證。

　　我公司一位多年從事大米加工行業的客戶說，其實真正最有營養的大米應該是粗加工類。根據各地水稻品種種植的差異，這類大米顏色是乳白色或者是偏黑黃色，有的還帶胚芽糠的。而很多消費者都喜歡買那種顏色剔透的大米，這其實是大米加工企業為了迎合消費者這種習慣，對大米進行了精加工。

　　不拋光的大米表面有一層米糠，含有豐富的營養。但由于米糠顆粒細小，在運輸和存放過程中容易變質。為了大米的外觀、保質期和口感，加工企業一般通過拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數越多，大米保質期越長。色澤雖然好看了，但營養價值可能沒有以前的高。

　　未經精加工的大米含有較多的B族維生素。精加工后的大米好看好吃，但是其營養成分丟失嚴重，僅剩下淀粉，營養價值較低。而且，每天吃過度加工的精米而又沒有通過其他食品充分補充，容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養素。

　　中級營養師分析說：“大米加工越精細，流失的營養成分就越多。剩余的淀粉進入腸胃之后很快就會被消化變成葡萄糖，進入血液容易升高血糖。從這個角度來說，這種粗加工的大米營養成分更高。”

　　以上事實充分證明了：粗加工的大米營養價值的確要比精加工的大米高。適當的拋光工藝能使米粒表面呈現晶瑩剔透，均勻飽滿，但過度拋光會使營養價值降低。河南成立糧油機械有限公司致力研究大米加工機械已有多年，其中生產的碾米機，大米拋光機，色選機等深受客戶青睞，設計的大米加工工藝結合營養學，避免了過度加工，購機熱線：0371-67898097